„Sohn-mat” – Geschmack in den Fingerspitzen. Der Titel der Originalausgabe von „So schmeckt Korea” beschreibt die Kunst der koreanischen Küche, nur über das Gespür und die Intuition ein Meisterwerk aus Aromen schaffen zu können. Mit diesem Kochbuch und unter der Anleitung von der Chefköchin Monica Lee, kann an 90 fast ausschließlich vegetarischen und veganen Gerichten, das Sohn-mat ergründet und das Interesse für die Küche Koreas geweckt werden. Gestartet wird mit Lees Erfolgs-Rezept für Soon Tofu Chiage: einem wärmenden Eintopf, der aus einer kräftigen, würzigen Brühe, super-weichem Tofu und verschiedenen Einlagen besteht. Lee bietet nicht nur eine riesige Variation an Soon Tofu Speisen an, sondern auch Gerichte die sie begleiten, wie kleine Beilagen, verschiedenste Kimchi-Variationen, Fleischplatten und alle Arten von Suppen. Ihre Rezepte zeichnen sich durch Einfachheit und Erschwinglichkeit aus und sind in weniger als 60 Minuten zuzubereiten: von Banchan über koreanisches BBQ bis hin zu Bibimbap – perfekte Gerichte für eine große Tafel mit Freunden und Familie.
Bei aller Raffinesse achtet die Chefköchin darauf, dass die Rezepte auch für die private Küche geeignet bleiben und gibt wertvolle Tipps zur Vorratshaltung und zum nachhaltigen Umgang mit Lebensmitteln.
Ob man nun ein Neuling auf dem Gebiet der koreanischen Küche ist oder sie bereits gut kennt – hier findet jede*r etwas, um seine intuitiven Kochfähigkeiten zu erforschen und die Vielfältigkeit der asiatischen Geschmäcker kennenzulernen.
Monica Lee wanderte 1977 aus Südkorea nach Los Angeles aus. Als sie 1986 ihr Restaurant Beverly Soon Tofu im Stadtteil Koreatown von Los Angeles eröffnete, war es das einzige Restaurant außerhalb ihres Heimatlandes, das sich auf das heißgeliebte, wärmende Gericht Soon Tofu Chigae spezialisiert hatte. Ihre Speisekarte ermöglichte es den Kunden, die Zutaten und den Würzgrad individuell anzupassen, was bald zum Standard in anderen Restaurants wurde. In den 34 Jahren seines Bestehens wurde Monicas Restaurant vielfach ausgezeichnet und in internationalen Presseberichten erwähnt. Das Restaurant wurde 2020 wegen der Pandemie geschlossen, aber Monicas kulinarisches Erbe lebt in ihrem Kochbuch weiter.
Das Schöne an diesem Kochbuch sind die vielen Tipps über die verwendeten Zutaten. Die Koreanische Küche ist vielfältig an frisch zubereitetem Gemüse, das oft mit nur wenigen Gewürzen und geröstetem Sesamöl vielfältig zubereitet wird. Gemüse in verschiedenen Geschmacksrichtungen auf kleine Schalen verteilt, dazu Reis und wer möchte mariniertes Fleisch und schon steht ein perfektes, leckeres Essen für eine gesellige Runde auf dem Tisch. Der einzige Wermutstropfen an der Zubereitung ist das viele kleinschneiden der Zutaten. Wer da ungeübt ist, benötigt sicher etwas mehr Zeit. Gute Messer sind da enorm hilfreich. Aber der Aufwand lohnt sich.
Text: Jutta Engelmayer
Monica Lee – So schmeckt Korea, HC, 35€
südwest Verlag, 978-3-517-10319-8
