Die Toskana ist für Touristen ein Traumziel. Die Landschaft, das Licht und vor Allem die Küche lohnt es kennenzulernen. Katie und Giancarlo Calderi, der aus der Toskana stammt, haben in ihrem Buch authentische Rezepte zusammengestellt. In der Einleitung des Buches, stellen sie die Region vor. Giancarlo ist hier aufgewachsen. Seine Mutter kochte noch auf einem Rost über offenem Feuer. Das Gemüse stammte aus eigenem Anbau. Diese Tradition gibt es heute immer weniger. Berufstätige Frauen haben nicht die Zeit täglich zu kochen. Aber der Trend, Gemüse wieder selbst anzubauen und zu verarbeiten wächst. Wer diese Möglichkeit nicht hat, kauft frische regionale Produkte ein. Weniger, aber qualitativ hochwertig. Im Kapitel „Toskanische Küchengeheimnisse“ geht es um wesentliche Grundlagen, die es sich zu erlernen lohnt, so die Autoren. Denn wer sie beherrscht, kann den Geschmack der Toskana herbeizaubern. Dieses Kapitel ist reich an Tipps und Tricks. Vieles ist verblüffend einfach, so zum Beispiel die Resteverwertung von Gemüseputzen, Knochen und Fischabfällen. Eingefroren sind diese Zutaten die Grundlagen für Brühen. Die weiteren Kapitel sind unterteilt in Frühstück, Mittagessen, Aperitivo, Hauptgerichte, Beilagen und Desserts. Alle Rezepte werden mit Produkten hergestellt, die gut einzukaufen sind. Jedes Rezept wird mit kleinen Einführungen eingeleitet, die die Zutaten und Hintergründe beschreiben. Die Gestaltung der Seiten ist übersichtlich und optisch ansprechend. Viele Fotos unterstützen die Texte und animieren zum entdecken und ausprobieren.
Die Autoren Katie und Giancarlo Caldesi haben bereits 10 Kochbücher veröffentlicht. Sie sind Restaurantinhaber und betreiben in London eine Kochschule.
„Toskana“ ist ein Kochbuch, das die traditionelle Küche mit moderner Lebensweise verbindet. In diesem Sinne: entdecken, ausprobieren und genießen.
Text: Jutta Engelmayer
Katie und Giancarlo Caldesi – Toskana – Authentische Rezepte, HC, 25,00€
südwest Verlag, 978-3-517-09723-7
