Ae Jin Huys ist eine gebürtige Südkoreanerin die in Belgien in Gent lebt. Sie besitzt das Cateringunternehmen Mokja und serviert ihren Kunden koreanische Küche. Gebucht wird sie für Veranstaltungen. Immer wieder reist sie nach Korea auf der Suche nach neuen Ideen und der Verfeinerung ihrer Küche. In diesem Buch stellt sie die Kombination der koreanischen Küche mit lokalen Produkten vor. Wichtig sind gute Zutaten. In diesem Buch tauchen viele in Europa übliche Gemüsesorten auf wie Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Rotkohl und viele andere. Dazu Schwein, Huhn, Eier, Makrelen, Kabeljau, um nur einige handelsübliche Waren aufzuzählen. Auf vielen Märkten bekommt man gute und frische Qualität zu kaufen. In ihrem Vorwort weist die Autorin auf wesentliche Geheimnisse der koreanischen Küche hin. Das sind die Aromen des Jang. In Jang sind normalerweise drei wichtige Würzzutaten vereint: fermentierte Sojasauce, Sojabohnenpaste und Chilipaste. Mit diesen Komponenten ist man gut gerüstet, um koranisch zu kochen. Natürlich kann man in gut sortierten Asia Läden oder im Internet koreanische Waren kaufen, aber das besondere ist die eigene Herstellung von Jang. Dazu hat die Autorin ihre Lehrmeister befragt. Einige Rezepte sind in diesem Buch zu finden. Aber Vorsicht. Nach Aussage der Autorin ist die Herstellung von Jang selbst für erfahrene Freunde der Fermentation eine Herausforderung. Die Rezepte zeigen alle wenige Zutaten, der Clou sind die verwendeten Gewürze die in Saucen, Dips und Brühe eingesetzt werden. Zum Beispiel wird Fleisch in diesen Saucen mariniert und verfeinert dadurch die Konsistenz und den Geschmack.
Inspirierend sind in diesem Buch die Anmerkungen von Köch:innen aus Korea. Auch die Ganzseitigen Fotos der Gerichte bieten eine Anregung zum Nachkochen und Anrichten.
Text: Jutta Engelmayer
Ae Jin Huys – Korea Küche – Authentisch koreanisch kochen mit heimischen Zutaten, HC, 30€
Prestel, 978-3-7913-8030-8
